豆瓣图书标签: 烘焙
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面粉·水·盐·酵母 : 手工制作面包和披萨的基础
[美] 肯·福克斯（Ken Forkish） / 马志文 / 北京科学技术出版社 / 2016-11-1 / 79.00 元(216人评价)新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐—...
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面包的环球之旅 : Хлеб. Вкус мира
[俄] 玛丽亚·巴哈雷娃 / 梅程颖 / 晨光出版社 / 2026-7 / 86.00元(183人评价)《24个菜市场的环球之旅》作者新作来了! 《面包的环球之旅》，以“面包”为主角，探索世界饮食文化，穿越七大洲的街巷，探访九家神奇的面包工坊，揭秘九个美味的烘...
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法国雷诺特烘焙宝典
(少于10人评价)法国雷诺特厨艺学院的创始人卡斯通·雷诺特(Gaston Lenotre)被誉为“法国现代甜点开山鼻祖”，本书涵盖法国雷诺特厨艺学院课程中基础、...
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烘焙原理
[美]保拉·菲戈尼 / 许学勤 / 中国轻工业出版社 / 2019-5 / 158.00(49人评价)高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在...
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用科學方式瞭解糕點的為什麼?
中山弘典、木村万紀子 / 大境文化事業有限公司 / 2010/08/02 / NT$460(80人评价)以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些...
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专业烘焙 : 第3版
韦恩·吉斯伦 / 大连理工大学出版社 / 2004-10 / 88.00元(152人评价)韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和...
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糕點聖經 : 150多道經典配方、超過300種製作技巧、600張步驟圖詳解、32位頂尖名廚傳
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2008 / 1,100 TWD(70人评价)◎32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。 ◎600張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的...
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超Q润戚风
赤堀博美 / 瑪莎耶 / 笛藤 / 2006 / 台币240元(105人评价)戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且...
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專業糕點師的魔法烘焙術
小山進 / 曾鑠惠 / 台灣東販股份有限公司 / 2007 / NT$340(42人评价)專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙...
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学徒面包师
[美]彼得.莱因哈特 / 何文 / 北京科学技术出版社 / 2011-1-1 / 86.00元(432人评价)在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，...
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小岛老师的蛋糕教室
小岛留美 / 李瀛、张倩 / 辽宁科学技术出版社 / 2013-2 / 32.00元(105人评价)《小岛老师的蛋糕教室(决定版)》将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照《小岛...